3月 伝統料理 藤竹ごはん
宮本和秀先生監修「なごやさい」料理レシピ
| 材料（4人分） 分量 |
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米……3合 鶏もも肉……180g ちくわ……2本 ニンジン……1/4本（50g） シメジ……1パック（100g） コンニャク……小1枚 |
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A 出し汁……大さじ5 酒……大さじ3 みりん……大さじ3 しょうゆ……大さじ3 |
| 作り方 | |
| 1. | 米は洗ってザルにあげ、30分おく。炊飯器の3合の目盛りまで水を注ぎ、炊く。 |
| 2. |
鶏肉は1㎝大に切り、ちくわは1㎝幅の輪切りにする。 |
| 3. |
ニンジンは縦六つに切ってから4～5㎜厚さのいちょう切りにし、シメジは石づきを除いてほぐす。 |
| 4. |
コンニャクは塩少々（材料外）でもんでから洗い、5～6㎜角に切る。 |
| 5． |
鍋にAを入れ、2、3、4を加えてひと混ぜし、強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、15分、煮汁が大さじ3程度残るくらいまで煮る。 |
| 6. | 1が炊き上がったら5を煮汁ごと加え、混ぜる。 |
＊ポイント
「藤竹（とうたけ）ごはん」は、名古屋市の緑区大高に伝わる郷土料理。
炊き上がったごはんに混ぜご飯の具を、汁ごと一気に入れて、勢いよく切るように混ぜます。熱々で食べても、冷めてからおにぎりにしても楽しめます。
～レシピにかかわる補足事項～
・小さじ1=5mL、大さじ1=15mL、1カップ=200mL、1合=180mLです。
・出し汁はカツオと昆布でとったもの、小麦粉は薄力粉を使用しています。油は、記載のない場合は好みのものを使用してください。
・野菜は特に記載のない場合は、洗う、皮をむくなどの下ごしらえをしてからの手順を説明しています。また、個々の野菜の重量は目安です。
・火加減は特に記載のない場合は中火です。
・電子レンジの加熱時間は600Wのものを使用したときの加熱時間の目安です。500Wのときは加熱時間を1.2倍に、700Wのときは0.8倍にしてください。
