1月 伝統料理 大高菜の雑煮
宮本和秀先生監修「なごやさい」料理レシピ
| 材料（4人分） 分量 |
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大高菜……1/2把（200g） 板かまぼこ……8㎝ 角もち……4個 |
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A 出し汁……3カップ 塩……小さじ1/2 しょうゆ……大さじ1 みりん……小さじ1 |
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削りガツオ……適量 塩……少々 |
| 作り方 | |
| 1. | 大高菜は、塩を入れた沸騰した湯で柔らかくゆでる。水にとって固くしぼり、3㎝長さに切る。 |
| 2. |
かまぼこは波型になるよう包丁を動かしながら、1㎝厚さに切る。 |
| 3. |
鍋にAを入れて混ぜ、強火にかけてひと煮立ちさせる。 |
| 4. |
別の鍋に湯を沸かし、もちを入れて柔らかくなるまでゆでる。 |
| 5． |
椀に1の大高菜を1/8量盛り、もちをのせ、3の汁を静かに注ぐ。 |
| 6. | 1/8量の大高菜、かまぼこ2枚を盛り合わせ、削りガツオをのせる。残りも同様にして作る。 |
＊ポイント
椀の底に大高菜を土台として置き、その上に他の具材をのせると、ゆでたもちが椀につくのを防ぎ、美しく立体的に盛り付けることができます。つゆは、具が崩れないよう静かに注いでください。
大高菜は愛知県の伝統野菜。大高菜が手に入らなければ小松菜でつくってみてください。
～レシピにかかわる補足事項～
・小さじ1=5mL、大さじ1=15mL、1カップ=200mL、1合=180mLです。
・出し汁はカツオと昆布でとったもの、小麦粉は薄力粉を使用しています。油は、記載のない場合は好みのものを使用してください。
・野菜は特に記載のない場合は、洗う、皮をむくなどの下ごしらえをしてからの手順を説明しています。また、個々の野菜の重量は目安です。
・火加減は特に記載のない場合は中火です。
・電子レンジの加熱時間は600Wのものを使用したときの加熱時間の目安です。500Wのときは加熱時間を1.2倍に、700Wのときは0.8倍にしてください。
